また、動物によって代謝系に相違があり、たとえばビタミンCアスコルビン酸のように、多くの動物ではブドウ糖から体内で生合成されるが、ヒトやサルなどにはこの生合成経路がないため生成されないものもある。したがって、ビタミンCは多くの動物ではビタミンでないが、ヒトやサルなどにとってはビタミンである。なお、無機質ミネラルはビタミンと同様に微量栄養素であるが有機化合物ではなく、ホルモンもビタミンと同様の働きをするが生体内内分泌腺{せん}で生成されるため、それぞれビタミンと区別される。また、ビタミンは脂質、糖質、タンパク
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