ヤーコンの栽培研究は、主として茨城県阿見町にある茨城大学農学部において精力的に行われました。農家でも独自に栽培試験が行われました。ヤーコンの芋に大量のフラクトオリゴ糖が含まれていることが、茨城大学農学部の浅見大山月橋の先生方によって明らかになりました。旧四国農業試験場の中西先生現ヤーコン研究会会長のグループにより品種改良が行なわれ､新品種サラダ乙女アンデスの雪サラダお亀が開発されました。一般的に栽培されている品種1985年に導入されたいわゆる在来種より、芋に割れ裂開が入り難いと言うことです。ヤーコンの
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