生命に必要なアミンの意微量で生体の正常な発育や物質代謝を調節し、生命活動に不可欠な有機物。ふつう動物体内では生合成されないので、食物から摂取しなければならない。脂溶性ビタミンのＡＤＥＫなどと、水溶性ビタミンのＢ群Ｃなどとに大別され、欠乏や過剰により種々の障害が起こる。発見の経緯や生理作用別にＡＢＣなどと名付けられ、さらに化学物質名で呼ばれる。ビタミンは、生物の生存生育に必要な栄養素のうち、炭水化物やタンパク質、脂質、ミネラル以外の栄養素であり、微量ではあるが生理作用を円滑に行うために必須な有機化合物の総称
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